技能大赛的通知 关于举办“杨侍”杯盐城地方菜烹饪-大自然食材
盐城市商务局
盐城市人力资源和社会保障局
盐城市总工会盐城市烹饪行业协会
盐商务运[2017]207号
关于举办“杨侍”杯盐城地方菜烹饪
技能大赛的通知
各县（市、区）商务局、人社局、总工会、烹饪（餐饮）行业协会:
为进一步弘扬地方传统饮食文化，促进民间烹饪技术的交融与创新，充分挖掘民间饮食和菜品精华，丰富人民的精神文化生活和餐饮质量水平，促进我市餐饮经济持续快速健康发展，全面做好餐饮业迎接高铁时代的各项准备工作，经研究决定，举办“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛。现将有关事项通知如下：
一、大赛主题：
品尝绿色美食、倡导健康生活、迎接高铁时代。
二、大赛组织
本次大赛由盐城市商务局、盐城市人力资源和社会保障局、盐城市总工会、盐城市烹饪行业协会主办；盐都区郭猛镇人民政府、江苏杨侍农业生态园发展有限公司承办；盐城燕王电器有限公司、江苏幸福一家人酒品有限公司、利安人寿保险股份有限公司盐城分公司协办。
成立“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛组委会，组委员会办公室设在市烹饪行业协会，具体负责大赛活动的组织协调和落实工作黎美娴老公。
三、比赛项目
比赛组别分为中餐热菜专业组和中餐热菜业余组。
1、中餐热菜专业组比赛项目为：中餐热菜二道（自选盐城地方菜一道，挖掘和展示各地独具特色、文化底蕴丰厚的民间美食、指定菜一道）。每个参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料成本金额为200元以下（含200元）。
2、中餐热菜业余组（家庭厨艺大赛）比赛项目为：中餐热菜一道（自选本人擅长的盐城地方菜一道，每个参赛选手自选主题进包网，曾国犹合理采购原材料，原料成本金额为100元以下（含100元）。
四、大赛时间及地点
（一）烹饪大赛时间、地点
1、业余组：2017年9月17日全天。参赛选手于17日上午8：00前到江苏杨侍农业生态园发展有限公司生态美食园大堂报到，8：30分在美食园吉祥如意厅正式开始比赛天才鉴宝师。
2、专业组：2017年10月11日全天。参赛选手于11日上午7：30前到江苏杨侍农业生态园发展有限公司生态美食园大堂报到，8：30分在美食园吉祥如意厅正式开始比赛。
五、参赛对象与报名办法
（一）参赛对象
1、专业组：全市各旅游饭店、餐饮企业，各机关、企事业单位、学校食堂等具有专业工龄3年以上的烹饪工作者均可报名参赛。
2、业余组：凡身体健康、年龄在65周岁以下、非专业厨师、热衷于家庭厨艺的广大市民均可参加。
（二）报名办法
1、专业组报名时间：9月10日—9月30日。
报名方式：市直旅游饭店、餐饮企业直接到组委会办公室报名；县（市、区）旅游饭店、餐饮企业到所在地县（市、区）餐饮（烹饪）协会报名，也可直接向市烹饪行业协会办公室报名。选手报名时须提供身份证复印件、职称复印件、参赛报名表各1份。
2、业余组报名时间：9月2日—9月12日。
报名方式：选手直接向市烹饪行业协会办公室报名；选手报名时须提供身份证复印件、参赛报名表各1份。
市烹饪行业协会联系人：徐加忠；联系电话：13016513988；邮箱：471889286@qq.com。
阜宁报名处：戴宾和15358218903,15161980787.
六、奖励办法
（一）专业组
1、根据大赛评判成绩，大赛组委会将对获奖菜肴按30%、40%、30%的比例分别授予金奖、银奖及优秀奖荣誉称号，并颁发奖牌和证书。
2、荣获大赛第1名的选手，经综合考察合格后锦绣王妃，由市总工会授予“盐城市五一劳动奖章”荣誉称号；获得2至10名的选手，由市总工会授予“盐城市五一创新能手”荣誉称号；
3、获得大赛前3名的选手，由市人社局授予“盐城市技术能手”荣誉称号；市人社局按规定程序向省人社厅申报相应技师职业资格；在大赛中理论和实践双合格的选手，由市人社局颁发相应职业高级工职业资格。
4、获得大赛前10名的选手，由市烹饪行业协会授予“盐城名厨”荣誉称号。
（二）业余组
根据大赛评判成绩，对获奖菜肴按20%、30%、50%的比例分别授予金奖、银奖及优秀奖等荣誉称号，并颁发证书。
在本次大赛中获得各组总分前20名的选手，由组委会分别给予相应实物奖励；对组织工作优秀的单位由组委会分别授予“优秀组织奖”。
七、有关要求
1、参赛菜肴为来源于我市乡村、植根于百姓的民间饮食艺术，要具有鲜明乡土特色、民俗特点，融入不同的地方风味和家庭风味，体现盐城地方的传统元素和民俗特点。
2、参赛菜肴应符合大众消费水平，主料必须为盐城区域内的相关农副产品或食用工业产品，不得使用高档原材料及国家明令禁止使用的原料。
3、原料搭配合理，讲究营养均衡，取材方便，操作易行，调味适口，朴实无华，重视菜肴内在质量。
4、在民间美食库中发现优秀菜点，寻找中式菜肴发展和创新的借鉴素材，通过改造“点石成金”，储备和打造名菜佳品，要引领低碳环保、安全健康、回归自然的饮食潮流，打造绿色安全与营养美味的饮食消费理念，推动我市餐饮业的可持续发展。
5、本次大赛一律不收取任何费用，选手自带原料均可在场外成型及粗加工。
6、组委会为所有选手免费提供中午工作用餐。
特此通知。
附件：
1、“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛实施细则
2、“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛报名表
（此页无正文）
盐城市商务局 盐城市人力资源和社会保障局
盐城市总工会 盐城市烹饪行业协会
二0一七年八月三十日
附件1：
“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能
大赛实施细则
一、比赛内容
中餐热菜专业组他她网。每位选手在40分钟内按10人量分别制作2道菜肴作品，其中一道为指定菜，以莲藕及产品（藕及藕莲、叶、花、粉等）为主料；一道为自选菜肴，另备尝碟盛适量菜肴供评委品尝（整鸡、整鱼等除外）。
中餐热菜业余组（家庭厨艺大赛）。每位选手在30分钟内按10人量分别制作本人擅长的盐城地方菜一道，另备尝碟盛适量菜肴供评委品尝（整鸡、整鱼等除外）。
二、评判办法及评分标准
（一）评判办法
按切配加工、烹调制作、节约减耗、安全卫生、赛场纪律5个方面进行评判哈斯奇。
1、切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确。
2、烹调制作与时俱进，操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。
3、操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗奥德加德，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象王卉子。
4、个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
5、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
（二）评分标准
按味感、质感、观感、营养卫生、实用性5个方面进行评分，每道菜满分为100分。
1、味感（20分）
口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。
不符合要求的，酌扣1-12分潘塔尼。
2、质感（20分）
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
不符合要求的，酌扣1-12分林黛妤。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分。
3、观感（20分）
主、副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。
不符合要求的，酌扣1-12分。
4、营养卫生（10分）
生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
不符合要求的，酌扣1-4分。不能食用的，整道菜不予判分。
5、实用性（30分）
可食性高，实用性强，份量适当，有传承、有创意，具有一定的市场推广价值。
不符合要求的，酌扣5-20分。
本评分标准业余组（家庭厨艺大赛）参照执行。
三、赛场提供器具与原料
（一）餐用具：炉灶、蒸笼、调料盆、烤箱、尝碟、饭碗、汤碗。
（二）调味料：酱油、香醋、料酒、精盐、鸡精、淀粉、色拉油、白糖。
（三）业余组提供猛火灶头、铁锅、小蒸笼。
以上各类物品允许自带，需要特殊餐具、用具的一律自备。
四、赛场规则
（一）比赛顺序
组委会将采取抽签的方式，确定每位选手的具体参赛时间、比赛场次和灶位，并发放参赛通知单。
（二）比赛程序
1、检录：选手持参赛通知单，带齐自备物料（自带盛器应无店微、店名标志），到现场检录处报到，领取参赛证进入赛场。
2、赛场：选手按规定灶台入位，认定所需用品、用具东阳光鲜草。监理员验料。比赛开始后，监理员即开台记时、记事。选手制作完成后，由现场工作人员送交其作品，选手本人清检整理比赛现场橘子焦糖，经监理员验收无误即行退场。选手自带盛器的，可将填写好选手姓名的标签贴于盛器底部，比赛结束后到场地服务组领回。
五、赛场纪律
1、选手须按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
2、选手应保持良好的个人卫生，统一着工作服，佩戴参赛证进入赛场。赛场内不得大声喧哗、吸烟、随地吐痰，不得乱扔下脚料和使用他人的原材料（物品）及半成品。
3、选手一律使用自带餐具盛装，除参赛场次号、操作台号外不得在餐具上添加其他标识。尝碟由组委会提供。
4、选手应服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，比赛时不得使用手机等通讯工具葛晓非，不得干扰或影响他人比赛。
5、选手可自带一名助手协助做好赛前准备工作，但菜肴制作须独立完成。
6、选手未能在规定时间内完成操作将予以扣分，超时5分钟以内的扣2分；超时5分钟以上的，每分钟扣1分。
7、选手操作完毕后，应迅速清理工作区廖镇汉，经前台裁判同意后带好自己的物品撤离赛场。
“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛组委会
二0一七年八月三十日
附件2：
“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛报名表
单位（盖章）： 组别：专业组□
姓 名
性 别
民族
文化程度
工作单位
职 务
专业工龄
职 称
身份证号
通信地址
Q Q号
联系电话
手机
参
赛
作
品
简
介
菜名一：
菜名二：
主料：
主料：
制作方法：
制作方法：
注：业余组“工龄”、“职称”、Q Q号可以不填写，不需单位盖章。参赛作品简介要填写完整。身份证号一定要填写，而且不能写错。
附件3：
“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛
家庭厨艺赛报名表
组别：业余组□
姓 名
性 别
民族
文化程度
工作单位
职 务
专业工龄
职 称
身份证号
通信地址
Q Q号
联系电话
手机
参
赛
作
品
简
介
菜 名：
主 料：
制作方法：
注：业余组“工龄”、“职称”、Q Q号可以不填写，不需单位盖章。参赛作品简介要填写完整。身份证号一定要填写，而且不能写错。