舌尖上的北镇：话说那些年的农村酒席-北镇旅游
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那些年，在北镇的农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿！主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。
那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
让我们一起来回味一下……
搭棚子，砌炉灶，架案板
▼露天厨房
这个时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。
▼油桶炉子
那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。
▼砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶降谷零，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下，有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？怨恨屋本铺
▼简易“案板”
由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。
唉……这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
准备锅碗、桌椅
▼大锅
其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。
▼大碗
那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。
而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
▼八仙桌
这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……
▼长条凳
那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认~
请掌勺大厨
办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。
所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。
自发来帮忙的小工
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人（锦州当地叫邻居为“界比儿”，同村人叫“屯宗儿”）都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。
帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盘~
▼有人切菜、配菜~
▼有人烧火
▼有人盛菜、装盘
▼有人端菜
办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材
那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多。
▼杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后，大厨会好好加工一下~
▼打鱼
记得那时候逢年过节，邻水或有水库、鱼塘的乡村就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。
鱼多的时候，大家也必须一起上！
一会儿功夫，鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！
必备的菜
很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。
▼蒸菜
象征蒸蒸日上~
▼四喜丸子
象征圆圆满满~
▼全鱼
代表有头有尾，年年有余~
▼肉糕或者切糕
寓意步步高升~
经典美味
有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。
▼扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。
▼肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
▼粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
▼红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
▼坨子肉，这个肉真心好吃，一点都不腻，下米饭吃。
▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美
▼花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。
▼花生蘸，对于70后，这是最深刻的印象，衣服兜里揣几颗，偶尔拿出来放在嘴里，外皮甜甜的，花生香香的。
▼酱猪蹄，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。
▼鱼丸，现做的，那叫一个鲜呀~
唉！不说了，满满的都是回忆。
好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。
那时候的酒席不如酒店的菜式精美，但是有不一样的风味，四处都是忙碌但开心的身影。
大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人…..
反正就是很想念，想念，想念，想念，想念……
整合编辑：潘 磊
执行总监：龙 波
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