融合明虾彰显厨艺-大厨加油站
明虾(Penaeus chinensis)，又称中国明对虾、东方对虾
虾须很长，眼为复眼，胸部五对步足，腹部五对步足，身体挺且有弯曲度，虾节间外壳相互分离，可自由伸缩，雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾，雄对虾每斤大于13个头，叫虾钱。
明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。脆椒煎烹大明虾
主料明虾12个辅料 飞红香脆椒100克 干葱碎20克调味料沙拉油100克 黄油30克 芝士片4片 盐2克 白糖5克 蒙特利牛排调料3克 清汤80克 白兰地5克
腌料鱼露6克 广东米酒5克烹饪步骤
1. 黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,总裁的娇妻去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2. 平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3. 净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。烹饪要点 煎虾时要煎酥煎透，盖上锅盖更快（也可以用油锅炸制）；摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象 。
堂煎大明虾
原料：
大明虾100克（1只）。
调味：
沙拉酱20克。做法：
大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。
水晶明虾球
主料明虾（约4-5只）1000克调味料蛋清（腌料）14克 粟粉（腌料）7克 鸡粉（腌料）3克 盐（腌料）15克 糖（腌料）1克 盐2克 鸡粉2克 清水22克 糖1克烹饪步骤
1.用水1000克，盐66克，食粉15克，发制2小时后，冲水约1.5-2小时至无味；
2.明虾发制后，用干布吸干虾肉，加入腌料搅拌均匀后待用；
3.热锅滑油后，下入清油烧至3-4成热，将明虾入油锅滑散至8成熟出锅；
4.原锅加入明虾和调料翻炒均匀，出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。烹饪要点 绿色汁为菠菜汁，加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。
芥末虾球
主料：大明虾500克。
配料：鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。制作：
1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。
松露明虾片
主料 明虾500克5只辅料黑松露50克 荷兰豆20克调味料浓缩鸡汁3克
海鲜蛋清浆鹰粟粉50克 真味海珍酱40克 蛋清20克 盐5克烹饪步骤
1.将明虾去头壳切片金恩荣，用海河鲜蛋清浆上浆，黑松露切片，荷兰豆切菱形片；
2.明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及胡椒熬煮30分钟，去渣留汤；
3.明虾汤加蛋黄及盐炖成水蛋底备用，黑松露加50克橄榄油慢火煎香留用；
4.明虾片及荷兰豆滑油沥干，入锅加家乐浓缩汁后勾芡，淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上；
5.最后点缀上黑松露片即可。
茄汁大明虾
主料明虾5只辅料葱白花5克调味料鲜醇红烧汁200克 番茄沙司100克 家乐鲜露10克烹饪步骤
1. 明虾剪去须脚，开肚去沙线，并在头上开小口挑起沙囊后洗净沥干水，加入鲜露略腌；
2. 锅中留底油，明虾整齐排好后推入锅内，把两面煎熟处红油后入葱白花炒香，加入家乐番茄沙司和鲜醇红烧汁、水，加盖稍焖煮10分钟后大火收浓汤汁，待均匀包裹后出锅装盘。烹饪要点 虾要开肚或开背，以便煮制时更入味。
鲜醇红烧汁家乐和味烧汁400克 家乐鲜露150克 鸡粉50克 醇香一品汤100克花雕酒500克 盐45克 草菇老抽90克 糖1千克 制作步骤 所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。
生汁明虾球
原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：
1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；
2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。
点评：这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。
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